新手也會大成功的酸V酸V芒果青(情人果)((2017/6更新✔芒果小農推薦))

 

齁~齁~齁~
看到這個
有迷有港覺唾液整個都大爆發惹

想必這個吃起來酸V酸V的芒果青
受到很多胎胎小姐們的喜愛齁
猴老目在FB上一po
大家的口水可是貢貢流的溜
今年已經做了兩次
都是大成功
有那麼一點點小心得
就來分享一下吧!!

芒果青
準備材料：青芒果、鹽、糖、檸檬

首先
當然嘛是要去菜市場買青芒果囉!
猴太這兩次都是趁老闆要收攤前去
撿到大便宜
滿滿地一大袋，只要幾霸摳
上圖只是1/2的份量而已

洗淨削皮後
再把青芒果切成2-3cm的長條狀

接著灑鹽殺青
好冰又的老目教的是一直搓揉
搓揉到青芒果變軟出水就可以進行下一步驟
巴特
猴太第一次才搓一下就覺得手軟
所以直接把鹽巴加下去攪拌均勻，就放著等它出水醬

然後
這個殺青的”時間”是個很重要的點
如果是像好冰又ㄟ阿目一樣
直接搓揉出水，當然就不用怕太鹹
但像猴太醬放著等的話
就得非常注意時間
大約30~40分鐘就可以了
試吃一下
覺得鹽巴吃進青芒果的鹹度將將好
只要用水把鹽巴沖乾淨就可以加糖囉!

第二次做的時候
剛好一邊在弄隔天野餐的東西
才慢個10分鐘(殺青約50分)
就覺得芒果鹹掉了
這時候就要進行漂水的動作
把水龍頭的水開到最小
讓細小的水流慢慢把鹽巴沖淡掉

邊洗邊試吃
只要覺得鹹度ok就可以撈起來

接下來這動作
也是去鶯歌醃脆梅而有了這個觸類旁通的
如果有多了這個步驟
可以讓泥的芒果青很有脆度說  
把沖洗過的青芒果撈起來後
拿個濾網
盡可能地把水分濾乾
猴太是直接放在鐵鍋上，大約5~10分鐘

最後把青芒果放進乾淨的容器裡
撒上砂糖，加個幾顆酸梅
再擠1/8的檸檬
就可以放進冰箱等入味就可以開吃辣

猴太碎碎念：
1.
殺青的鹽巴不用加太多，適量即可
除非做的份量少，鹽可以一次下
不然
建議分批放，攪拌均勻再放下一批進去
醬操作起來
媽媽的手會比較輕鬆點

2.
參考網路食譜
有人是殺青了1~2H
然後又漂水1H以上
並不建議醬做
醃脆梅的老師有說
漂水越久；水果的養分流失也更多
如果鹽巴沒加太多太鹹的話(醬會太鹹，就一定要做漂水的動作)
殺青的時間
30~40分鐘就非常非常剛好

3.
加檸檬是為了讓芒果青保持翠綠的顏色
所以只要一咪咪就好
太多會太酸溜
只要沒拿去冷凍(會變成土黃色)
放冷藏的話
都會是很漂亮的青綠色

   
2016/6更新：

今年哪~
真的是不誇張
猴老目應該削了至少30斤以上的青芒果有  
因為溫刀老杯到處去幫他老婆接case
做了一批又一批的芒果青，去分送好冰又們
這酸酸甜甜的好東西實在很受大家喜愛捏   
也讓偶一路從最高價的一斤60
買到最近盛產期3斤100

那今年跟去年做過那麼多次了
當然
又有些小小心得
現在就來跟大家分享一下吧~

補1.
曾看到有胎胎說
要用土芒果才夠酸；才夠滋味
巴特
偶個人是非常討厭買土芒果的
因為個頭小阿(只比雞蛋大一點)
削皮的時候得要全神貫注，很怕會不小心削到手
量大的話
削起來真的很累人捏
而且土芒果有個特性，更令人hate
就是它只要稍微熟一點的
中間的籽就會變很硬
又跟果肉黏很緊
這時候就得又撕又扯，才能把果肉跟籽分離

所以
偶偏愛買金煌
個頭也不用挑太大的
大概比拳頭大點點的size最剛好
握在手裡削皮很順手
而且這樣的長度也很剛好
如果買個頭太大顆的，還得切成1/2才不會太長
它中間的籽是軟的
用刀尖輕輕一挑就剔掉了
港覺就比土芒果好配合多了捏

補2.

菜市場真的是個很有趣的地方
買菜還可以順便經驗交流捏
有次去買青芒果
旁邊的歐巴桑問怎麼做(怎麼殺青?!)
偶就告訴她作法
結果，另一個歐巴桑也湊過來
她說殺青時
除了鹽巴外，她還會再加點甜
醬就可以避免鹽吃得太進去，會太死鹹
歐~真的是個聰明的好方法耶(立馬筆記)
不小心又學到一招了

補3.

因為要寄到全省各地
給老杯的眾多冰又們享用
用玻璃罐比較難寄送
跑了幾家愛店
在i-color找到這種made in Japan的保鮮袋
企鵝跟北極熊真是夠可愛的辣
而且這保鮮袋是冷藏冷凍兩用
所以也可以直接整包放進冷凍庫，就變成情人果冰囉!

最後
順便再推薦一個好物
這牌的削皮器非常之好用阿
重量輕之外
彎彎的握把處很符合人體工學
之前只是覺得這支美麥用，很輕巧
這幾次削大量的芒果皮
才深深感受它的實力是如此之強大
讓猴老目可以咻咻咻~一下就把芒果皮給削好來  
好東西就是要與好朋友分享的壓
現在
只有完成下列三個步驟
就有機會可以獲得囉!
1.上安娜‧猴和她的猴老目按讚
2.在FB分享此篇文章
3.tag三位好朋友，並寫出：自己動手做芒果青真簡單
(記得設定請改為公開  )
就有機會可以獲得VICTORINOX削皮器喲~~
活動截止日：7/1 星期五 PM12:00
名額：兩名

    
2017/6更新：

連續做第三年了
除了很上手外，今年也是有新的心得呢~~
今年很肯定的一件事
就是
想要芒果青越脆越好吃的話
那一定要從最源頭開始:
青芒果要挑越青越硬的越好，醬做出來的芒果青就會超正點的  

補1.

之前都是直接上市場採買青芒果
巴特，覺得芒果的品質狀況不一
剛好跟有煮飯同好的冰又聊天
知道了一家小農芒果
玉井老蔡~福氣果園暨農產品合作社
產地直接
決定買來試試

下單後老闆才會採收寄送(隔天就收到了)
所以，“青”的不得了阿

雖然老闆說可以密封包緊放冰箱好幾天
巴特
就是要趁新鮮阿
收到當天晚上立馬捲袖子解決它  

齁~齁~做出來的成品超級滿意的辣
又青又脆
有冰又連兩年都有吃到猴老目的愛心
一直歐勒今年的好好吃
可是齁
真的是太晚知道訊息了辣
想要再次追加
老闆說:青芒果最好吃的季節已過，明年請早
哭倒  

補2.
推薦了青芒果
順便也來推薦一家愛文芒果吧!!
這家偶們已經訂第二年了

這家是寶媽開發的私房小農
端午節時，她都訂這家送客戶做公關
所以
當然是有品質保證的辣
每年在FB上面都會被她的po文給ㄒ一ㄚˊ到
立馬就揪媽寶朋友們一起“共襄盛舉”


這家的芒果尺寸分得很細，可以依個人需求做選擇
猴老目喜歡買小顆的
因為不愛跟別人共享
芒果就是要一個人吃一顆才爽阿
這次最小顆裝的已經沒貨了
所以，買了倒數第二小的
一顆大約男生的拳頭大
一個人吃大滿足捏  
只要一箱有滿10斤就免運
隨便買都嘛有  

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