做20個便當。GREEN & SAFE愛的便當馬拉松….進度達成1/4

2016.10.3 星期一
醋溜魚丸、炒雙蔥、丁香花生
十穀米飯   


作法如下：
醋溜魚丸
爆香蒜片
放入切成1/4塊的虱目魚丸，煎至赤赤
再續放黃紅椒
大約8分熟後，沿鍋邊嗆入醬油及黑醋，撒一點點糖
醬汁收乾即可關火起鍋。

炒雙蔥
爆香蔥白
再下洋蔥，炒至有點透明
最後放蔥綠拌炒一下，加鹽調味。

丁香花生
在平底鍋放入約莫可以把丁香魚全部淹沒的油量，用半煎炸的方式把小魚煎赤赤
把魚撈起，多餘的油倒出
用鍋底餘油爆香蒜末、青紅辣椒後
丁魚也倒回鍋內拌炒
撒上之前客家麻糬沒吃完的花生粉(這樣連糖都不用加了呢!)
再淋點醬油即可。

2016.10.4 星期二
炒碎蛋、水煮醜豆、芋香肉末
十穀米飯 


作法如下：
炒碎蛋
雞蛋加點米酒及鹽攪拌均匀
起油鍋，倒入蛋液
用叉子一直在鍋內畫圓
蛋熟了就會變成顆粒狀的。

水煮醜豆
太簡單了，直接跳過。

芋香肉末
這是在我一個很喜歡的作家廖玉蕙版上學到的家常菜
https://www.facebook.com/liao.hui.5/posts/10154450331283080
這才知道
原來芋頭也可以這樣煮的丫
稍微改良其做法
芋頭去皮切塊，先用電鍋蒸熟
用叉子壓成顆粒狀
不用太完美
顆粒有大有小，吃起來才有不同的口感
豬絞肉用米酒跟白胡椒粉醃一下
爆香蒜末及蔥白，放絞肉炒到變色
再加芋頭拌炒均匀
加高湯收乾，就可以撒蔥綠調味起鍋了。

2016.10.五 星期三
麻油絲瓜、蒜泥白肉、南瓜時雨煮
黑豆飯 

作法如下：
麻油絲瓜
中醫的觀點
適合吃瓜的季節已過
但台灣的農民實在是太厲害了
讓我們一年四季都吃得到絲瓜
想吃又避免腸胃過涼
解決之道就是
在起鍋前，淋上麻油。

蒜泥白肉
滾水下去皮五花肉
火轉小，讓水呈微滾的狀態
大約煮20分鐘左右(筷子可以輕易插進肉裡)
撈起放涼把肉汁鎖住後再切
要吃時再淋上醬料。

南瓜時雨煮
在日式料理中
時雨煮就是加了生薑一起佃煮的料理
南瓜切塊，先用大同電鍋蒸熟
在鍋子裡加日式醬油、味醂、淸酒及糖煮滾
再放入薑片及南瓜煮到收汁。

2016.10.6 星期四
烤鯖魚、鮮菇炒高麗菜、芹葉蛋
十錦珍穀飯 


作法如下：
烤鯖魚
在薄鹽鯖魚跟甜椒上淋上一點點橄欖油
放進烤箱以150度、15分鐘烘烤。

鮮高麗菜
爆香蒜片後，放入拌炒一下
再下高麗菜炒熟後，撒上香菜加鹽調味。

芹葉蛋
其實芹菜的葉子也很賦有香氣
直接摘除不吃很是可惜
加入蛋液中一起煎
除了顏色更豐富外，也是煮婦對抗高菜價的一種變通妙法。

2016.10.7 星期五
烏斯特棒棒腿、滷豆干、綠竹筍、清燙四季豆
奇亞籽飯 

作法如下：
烏斯特棒棒腿
請參考許凱倫 常備菜P.74。

滷豆干
滷棒棒腿的醬汁再加一匙豆瓣醬跟少許的五香粉及冰糖
味道就變成熟悉的中式口味了
再把白豆干放下去滷入味即可。

綠竹筍
拆封立即可食的綠竹筍滾刀切塊
因為棒棒腿跟豆干都屬重口味
所以，竹筍就直接品嚐原味吧!

清燙四季豆
太簡單了，直接跳過。
 
以上就是第一週
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