﹝邀約﹞你知我知好學網◎低溫牛排料理課 熟成是甚麼?牛排部位怎麼分?如何煎出好吃牛排?

命盤裡有食神的猴子果然很有口福
每次有好料的
都會被她跟到，甩都甩不開阿

今天算是來學一個新的料理手法─低溫熟成
據今天授課的史達魯老師說
這種料理在歐美已經很風行惹
不過
偶們台灣的料理資訊總是慢人家10年有  
所以現在才越來越多人知道醬

來你知我知上課真的福利很多溜
每個老師都會準備隱藏版的驚喜給大家
史達魯老師說他的興趣是邊上課邊喝美酒
今天除了他準備的兩支紅酒外
還有位同學也帶了支白酒來跟大家分享
實在太sweet了，實在是很謝謝這位好同協呢!
開車不喝酒；喝酒不開車
飲酒過量，有礙健康
未成年，請勿飲酒。

那就從白酒先來暖場吧~
老師也準備要進入今天主題了囉!

看樣子這隻猴子的酒量有遺傳到她老杯
很愛喝，又不會臉紅
巴特
她還只是個小孩(當然不能真的喝酒辣)
所以老目每支酒都只給她喝一口，嚐個味道而已

史達魯老師算是個科技人
是打美食之都─台南來的
後來才半路出家，當起廚師來了
也因為有高科技的背景
所以上課是看投影片醬

首張的投影片就把今天的主題給點出來辣
就是要把牛肉煮成像右手邊那樣的100%完美
整塊的熟度都是一樣的
右手邊那個就像偶們平常會做出來的
熟度成年輪狀
最外圈太過頭；中間剛剛好；最內層又太生了  

要擁有拿摸完美的牛肉一點都不難
只要有這台Sous vide就可以達成一切囉!
這支很像溫度計的機器
具有溫度設定(恆溫)的功能
把溫度控制在55-65度之間，不管哪種肉都可以是汁多味美阿  

既然今天是料理牛肉
史達魯老師當然也有順便教大家：
如何便宜地買牛肉&哪部位的牛肉是好吃又便宜的
老師說
今年的美國無骨牛小排可以買(比去年便宜很多)
然後像翼板牛肉(不是板腱肉喲!這塊中間沒筋)、腹橫膈肌&嘴邊肉
都是他很推薦的(牛肉)部位


老師努力地講講講….
她也努力地畫畫畫
今天忘了幫猴子帶彩色筆了，委屈她用原子筆辣  

然後一看到有酒可以喝
立刻又活過來惹XD

果真是酒鬼一枚
不過
老目的最高上限就是一口
要再喝多就不准了  

以上這兩支紅酒是史達魯老師今天準備
給偶們配牛肉享用的
喝起來都很順口，不會有奇奇怪怪的酸味
有機會推薦可以買來試試  
開車不喝酒；喝酒不開車
飲酒過量，有礙健康
未成年，請勿飲酒。

紅酒都開喝了
代表今天的重頭戲也即將上場辣  
課程中
史達魯老師除了介紹牛肉外
還有帶到他故鄉的招牌─台南羊肉湯
所以他準備的第一道料理就是用羊肉湯的原理
以牛肉來呈現

等待上菜的同時
老師播放微軟公司退休的科技長(Chief Technology Officer)所出版的一套食譜書的簡介
話說當年史達魯老師就是看了這書
才激發出他做菜的興趣
而且這套書要價不斐，
可是花了他的年終獎金才買得下企的溜

泥崁崁~明明是要寫食譜的
巴特這攝影棚簡直跟實驗室沒兩樣
也難怪寫出來的書會撼動工程師的心啊!!
說這是一本用科技來做菜的食譜，真的無誤  

牛肉老師前一天已經在家準備好了
現場再煮個麵跟擺盤

一碗裡面有3種口感可以品嚐
有煮了24H的牛腱
跟各煮了24H&12H牛小排

好不好吃?!
看小人的反應最準了
不好吃，他們才不會再吃咧~

喝了一口覺得很讚
立刻又把碗嘟過來
是怎樣?!
很怕老目會喝光不給泥嗎?

人啊~通常都嘛醬
尤其是婆婆媽媽們
光用看的、聽的還是有些無感←女人是觸覺型的動物無誤!
一吃進嘴裡
歐~歐~歐~
立刻就激起了購買慾望
拿摸好吃的牛肉在家做得出來嗎?!
史達魯老師說
其實Sous vide的原理很簡單
不過就是隻可以定溫的電湯匙嘛~
如果家裡有蒸爐、萬用鍋就可以自己動手做囉!
大同電鍋也可以喲~
只要家裡電鍋的保溫裝置不會超過65度
一直讓肉放在電鍋裡保溫著
也是同樣道理的
當然辣
想一次到位的話
那隻Sous vide給它殘殘買下去也就有了XDDD 

老師說
他第一次做低溫熟成牛排
可是用最最最克難的方式：大棉被+陶鍋
(反正就是把溫度維持住就對了)
真的有成功歐~
那時候還邀請了一堆親朋好友
一起共襄盛舉去他家吃牛排大餐呢!

老師講解投影片時
又是這隻猴子放空的時候….

畫完她的大作之後
港覺非常滿意今天的作品
還跟老目借了手機，說要把它拍下來
然後
就開始亂亂拍

在這邊
史達魯老師提到雞蛋是個很奇妙的食材
在各種溫度下的變化之多啊!
在那套貴鬆鬆ㄟ食譜書裡面有多篇幅的介紹
看到這邊，猴老目叫猴子趕快把手機還給偶
趕著要記錄下來
想不到這隻猴子老神在在地說：
媽咪~偶已經拍好了辣(連老師也有給他入鏡咧!)
檢查照片
嗯~還真的有照到溜
那所以以後偶可以專心上課
讓猴子充當攝影師了?!  

聽說在60度的時候
蛋黃會凝固成像黏土狀
可以捏來捏去
像這種可以親身體驗的噁心事
當然是派代表試就好了(老目沒童心想玩黏土XD)

課程到這就結束了嗎?!!
不~不~不~
老師說要讓偶們跟上一堂(第一節課)的同協有一樣的禮遇  
所以
偶們還有口福可以享受一塊熟成牛排  

有別於剛剛清爽細緻的口感
這會史達魯老師要用煎的

因為是專業廚房，爐火很強
所以直接上烤盤煎就行了
老師說如果家裡的火不夠強的話
就需要沾點油醬

齁~看看這個剛煎好的牛肉
那個微微滲出來的油脂
就像是幫牛肉再鍍層金一樣
實在是太耀眼、太勾引人了辣  

雖然現在的時間，已經是晚上9點半
巴特
看到這粉嫩嫩如玫瑰般嬌豔的熟成牛肉
應該沒人說他/她飽了齁

這隻猴子小隻歸小隻
肚子倒是很能塞
港覺剛剛的牛肉湯只是她的前菜而已
眼睛一直盯著老師手裡的牛排看(很餓的樣子)
牛排一上桌
立刻就吵著她也要吃  

老目不小心把牛排切得太大塊
依然”阻擋”不了猴子想快快解決它的決心
吃的可兇猛了  

史達魯老師的這堂低溫熟成課實在是太豐富了說
讓偶的腦袋跟肚子都好有飽足感
對牛肉料理有興趣的胎胎小姐們
有機會真的可以來去增長知識一下
保證不需此行  
本來阿~想說趁新鮮
隔天打算就來試做一下
肉都買好惹
這才發現….偶們家的蒸爐只有3種溫度
40、80跟100
看來只好再來去買支溫度計
來測一下大同電鍋的溫度
才能繼續完成偶的低溫牛排囉!    

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