﹝邀約﹞你知我知好學網◎青醬大解密、手工義式牛肉丸、青醬牛肉丸蝴蝶麵 & 在家實作

果真….
一進教室
Marco老師就端牛肉出來了  

經由Marco老師親手煮出來的
當然不是普通的牛肉湯辣
牛筋軟中帶Q
一咬就斷，但不會太過軟爛
反而會有彈牙的港覺
吃了會很想再來一碗
而湯頭喝起來非常濃郁，
因為膠質都釋放到湯裡面去了
忍不住要說：當Marco老師的學生實在是太有口福了辣
而且雖然這不是今天的授課內容之一
Marco老師還是很大方的把食譜
貼在你知我知的FB社團裡
跟大家分享說

前面隱藏版的牛肉湯就讓Marco老師介紹地露露長
還順便推薦了幾家他覺得很讚的牛肉麵店
建議大家去嚐鮮呢!
緊接著
就準備要進入正題囉~

要有美味的食物
少不了要有一味：高湯
所以第一步
Marco老師先教大家原味雞湯怎麼熬
雞骨1斤、紅蘿蔔1條(不去皮)、洋蔥1顆(不去皮)、西洋芹1根、水5000ml
從冷水煮滾再計時2H即大功告成
煮好放涼分裝放冷凍，非常好用
Marco老師還特別交代
2H就好，這時候蔬菜雞骨的精華都會釋放出來
貪心再煮下去的話
通通都是白花瓦斯而已辣  

緊接著
Marco老師又教大家如何煮出好吃的義大利麵
老師說：麵煮的好
基本上，泥的義大利麵就成功一半了  

因為今天要煮的是青醬義大利麵
所以選擇蝴蝶麵(造型麵)
如此一來，青醬才會附著更多在麵體上
像清炒類的義大利麵就適合選擇長條型的
當然
Marco老師也把煮義大利麵的重點給同協們提示辣
滾水丟麵下去加一小匙鹽巴
開始計時
細圓麵 6分鐘
細扁麵 5分鐘
天使麵 3分鐘
大寬麵 4分鐘
造型麵 8分鐘
以醬的時間煮出來的義大利麵會是七八分熟
起鍋拌橄欖油風乾勿沖水
再跟其他食材一起翻炒後，麵體就不會過爛囉!

蝴蝶麵處理好後
就要來打青醬辣
Marco老師教的青醬
猴太有在家實作(寫在文末)
所以這邊就先簡單代過  

反正齁
Marco老師把他在專業廚房裡所學的
通通都搬出來教了
加上食材都是真材實料
做出來的青醬當然嘛好好粗
這隻猴子原本乖乖待在後面位子上畫畫
一聽到有試吃的
立刻”蛇”出來
眼色還真好溜  

東西當然不能只有教一半
因為青醬裡面有九層塔，很容易變黑
所以Marco老師還教偶們如果正確地封保鮮膜

要把保鮮膜壓到底跟青醬接觸
醬才是正確的封法(空氣才跑不進去咩)
然後
上面再封第二層，才可以有效地杜絕空氣進入

青醬也處理好了後
再來就是做牛肉丸囉!

如果家裡沒攪拌器也是沒關係的
只是要手痠20分鐘醬

要把肉打出黏性來
可以整團黏在一塊不會掉的程度就是完成了

這個則是Marco老師事先打好的

準備捏丸子囉!
Marco老師說：一定要用虎口捏
不可以用搓湯圓的方式
因為醬丸子表面會凹凸不平
下鍋煎的時候，很容易從那邊裂開(筆記~筆記~~)
雖然現在要學做菜的管道很多
網路上隨便找都一堆
巴特
猴老目深深覺得面對面教學還是佔有很大的優勢的
因為這些小細節
書本或網路上可能都不會寫啊!
自己摸索可能要搞了好幾次才曉得
來上課，老師短短的幾句話就可以增加一甲子的功力惹 

老師也歡迎大家上台一起實作
站在旁邊，邊學邊做
學得更是快溜  
  

貼心的Marco老師還為了不吃牛的同協準備了豬肉丸
所以今天偶們總共可以嚐到兩種口味的丸子呢~  

丸子呢?!
變化也很多
可以先煎再烤，可以把肉汁鎖在裏頭
怕肥的話
也可以直接進烤箱

要知道裡面有沒有熟
Marco老師也教了一個小撇步
刀子插下去覺得肉很緊實的話，就是有熟了

阿煮好惹
當然嘛有小猴最愛的試吃時間囉!  

最後一步
就是要把剛完成的青醬、牛肉丸跟蝴蝶麵
給通通攪拌在一塊ㄦ

最特別的是Marco老師的料理裡面都會加點糖
咦?這不是義式料理嗎?!
嗯嗯~是這樣沒錯啊!
巴特這是要煮給台灣人吃的；又不是給義大利人吃
所以當然要稍稍改良一下囉!  

青醬牛肉丸蝴蝶麵。完成!!

Marco老師真的很能聊
所以建議下課後最好不要再安排其他活動
才能聽他講東講西的  
趁著大家在品嚐美味的義大利麵時
順便跟大家推廣運動的重要性
還把減重前跟後做成對照表哩!
Marco老師說他也是在下定決心運動之後，才改善飲食習慣
進而把以往的烹飪手法改得更健康來授課
希望讓大家吃得美味以外
還要吃得健康  

猴子今天表現得也很棒
大家在認真上課的時候
她也沒閒著，畢卡索上身ing….

到底有愛吃Marco老師煮得義大利麵呢?!

她總共嗑掉兩盤麵
還要求外帶
還給偶指定說要豬牛兩種肉丸都要咧!
齁~真的讓老目很害羞捏(怕人家以為都是媽媽在吃的)

最後因為有跟Marco老師說謝謝
又被賞了丸子一顆
肚子都快爆了她  

回家之後
當然要來動手做看看辣
只有做過，東西才會變成泥的

青醬準備材料：
蒜頭3-5顆、鯷魚1小罐、綜合堅果1小碗、九層塔1斤、鹽少許、橄欖油1000-1200cc
Marco老師版的是加花生
因為偶們家沒花生
有的是猴太自己烘的綜合堅果，那就拿來打也一樣美味囉!
Marco老師還有添加少許的巴西里
下雨天不想跑遠去進口超市，所以也就偷懶沒加  

這堅果是偶去烘培材料行買生的回來
自己用低溫烘烤
每次量不用太多，新鮮吃比較好
平常就可以當點心給小猴吃
營養又健康
而且價錢比市售有調味的便宜很多呢~  

Marco老師說了
要做青醬就不要嫌油
橄欖油就是要準備1000-1200cc這麼多
而且橄欖油是好油阿!
多吃一點是無妨的
大家一定都不知道外面的青醬都是用沙拉油打的齁  

打出來的顏色很美溜
翠綠的不得了
巴特
九層塔一下子就會變黑，會變成醜青醬
針對這個
Marco老師也教我們一個專業廚房所用的妙招
就是把青醬倒在淺盤裡
直接拿去冷凍
然後再切成撲克牌大小(厚約0.5cm)
這樣一塊的量就可以炒一人份的青醬義大利麵囉!
而且放冷凍的話
保存期可以有半年之久呢!


有迷有覺得Marco老師的課非常之精采阿
真的可以學到好多東西溜
他連KitchenAid攪拌機的採購要點都講了XD
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