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今天又要來練武功辣
嘿~嘿~
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話說

偶們家猴子對Marco老師印象很深
因為來上他的課,好料多多啊~
連去超市看到奧利塔的橄欖油都會說:
麻咪~那是Marco老師上次用的油耶rabb2
(而且這小鬼現在有學英文,所以連Olitalia都看得懂XD)
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果真….
一進教室
Marco老師就端牛肉出來了onion%20(57).gif  
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經由Marco老師親手煮出來的
當然不是普通的牛肉湯辣
牛筋軟中帶Q
一咬就斷,但不會太過軟爛
反而會有彈牙的港覺
吃了會很想再來一碗
而湯頭喝起來非常濃郁,
因為膠質都釋放到湯裡面去了
忍不住要說:當Marco老師的學生實在是太有口福了辣m142
而且雖然這不是今天的授課內容之一
Marco老師還是很大方的把食譜
貼在你知我知的FB社團裡
跟大家分享說9664490671_f152c5af16_o

前面隱藏版的牛肉湯就讓Marco老師介紹地露露長
還順便推薦了幾家他覺得很讚的牛肉麵店
建議大家去嚐鮮呢!
緊接著
就準備要進入正題囉~
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要有美味的食物
少不了要有一味:高湯
所以第一步
Marco老師先教大家原味雞湯怎麼熬
雞骨1斤、紅蘿蔔1條(不去皮)、洋蔥1顆(不去皮)、西洋芹1根、水5000ml
從冷水煮滾再計時2H即大功告成
煮好放涼分裝放冷凍,非常好用
Marco老師還特別交代
2H就好,這時候蔬菜雞骨的精華都會釋放出來
貪心再煮下去的話
通通都是白花瓦斯而已辣9664432175_02aa3d6352_o  
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緊接著
Marco老師又教大家如何煮出好吃的義大利麵
老師說:麵煮的好
基本上,泥的義大利麵就成功一半了cgm6e7adcd7cacee594309357d3439833a2202  
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因為今天要煮的是青醬義大利麵
所以選擇蝴蝶麵(造型麵)
如此一來,青醬才會附著更多在麵體上
像清炒類的義大利麵就適合選擇長條型的
當然
Marco老師也把煮義大利麵的重點給同協們提示辣
滾水丟麵下去加一小匙鹽巴
開始計時
細圓麵 6分鐘
細扁麵 5分鐘
天使麵 3分鐘
大寬麵 4分鐘
造型麵 8分鐘
以醬的時間煮出來的義大利麵會是七八分熟
起鍋拌橄欖油風乾勿沖水
再跟其他食材一起翻炒後,麵體就不會過爛囉!
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蝴蝶麵處理好後
就要來打青醬辣
Marco老師教的青醬
猴太有在家實作(寫在文末)
所以這邊就先簡單代過m480.gif  
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反正齁
Marco老師把他在專業廚房裡所學的
通通都搬出來教了
加上食材都是真材實料
做出來的青醬當然嘛好好粗
這隻猴子原本乖乖待在後面位子上畫畫
一聽到有試吃的
立刻”蛇”出來
眼色還真好溜c3406d1e0fa0e12666f4c902193763b9e58b96cd.gif  
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東西當然不能只有教一半
因為青醬裡面有九層塔,很容易變黑
所以Marco老師還教偶們如果正確地封保鮮膜
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要把保鮮膜壓到底跟青醬接觸
醬才是正確的封法(空氣才跑不進去咩)
然後
上面再封第二層,才可以有效地杜絕空氣進入
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青醬也處理好了後
再來就是做牛肉丸囉!
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如果家裡沒攪拌器也是沒關係的
只是要手痠20分鐘醬
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要把肉打出黏性來
可以整團黏在一塊不會掉的程度就是完成了
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這個則是Marco老師事先打好的
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準備捏丸子囉!
Marco老師說:一定要用虎口捏
不可以用搓湯圓的方式
因為醬丸子表面會凹凸不平
下鍋煎的時候,很容易從那邊裂開(筆記~筆記~~)
雖然現在要學做菜的管道很多
網路上隨便找都一堆
巴特
猴老目深深覺得面對面教學還是佔有很大的優勢的
因為這些小細節
書本或網路上可能都不會寫啊!
自己摸索可能要搞了好幾次才曉得
來上課,老師短短的幾句話就可以增加一甲子的功力惹1382968112-4082109212.gif 
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老師也歡迎大家上台一起實作
站在旁邊,邊學邊做
學得更是快溜1392125984-1637923223.gif  
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貼心的Marco老師還為了不吃牛的同協準備了豬肉丸
所以今天偶們總共可以嚐到兩種口味的丸子呢~m211.gif  
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丸子呢?!
變化也很多
可以先煎再烤,可以把肉汁鎖在裏頭
怕肥的話
也可以直接進烤箱
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要知道裡面有沒有熟
Marco老師也教了一個小撇步
刀子插下去覺得肉很緊實的話,就是有熟了
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阿煮好惹
當然嘛有小猴最愛的試吃時間囉!1326699053-2530989004.gif  
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最後一步
就是要把剛完成的青醬、牛肉丸跟蝴蝶麵
給通通攪拌在一塊ㄦ
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最特別的是Marco老師的料理裡面都會加點糖
咦?這不是義式料理嗎?!
嗯嗯~是這樣沒錯啊!
巴特這是要煮給台灣人吃的;又不是給義大利人吃
所以當然要稍稍改良一下囉!1382966747-2816451018.gif  
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青醬牛肉丸蝴蝶麵。完成!!
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Marco老師真的很能聊
所以建議下課後最好不要再安排其他活動
才能聽他講東講西的6ddfc9fde92f83487900f5ee8c44ef7bd44482ae.gif  
趁著大家在品嚐美味的義大利麵時
順便跟大家推廣運動的重要性
還把減重前跟後做成對照表哩!
Marco老師說他也是在下定決心運動之後,才改善飲食習慣
進而把以往的烹飪手法改得更健康來授課
希望讓大家吃得美味以外
還要吃得健康1326163681-2706199715.gif  
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猴子今天表現得也很棒
大家在認真上課的時候
她也沒閒著,畢卡索上身ing….
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到底有愛吃Marco老師煮得義大利麵呢?!
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她總共嗑掉兩盤麵
還要求外帶
還給偶指定說要豬牛兩種肉丸都要咧!
齁~真的讓老目很害羞捏(怕人家以為都是媽媽在吃的)
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最後因為有跟Marco老師說謝謝
又被賞了丸子一顆
肚子都快爆了她1382967616-3134269801.gif  
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回家之後
當然要來動手做看看辣
只有做過,東西才會變成泥的
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青醬準備材料:
蒜頭3-5顆、鯷魚1小罐、綜合堅果1小碗、九層塔1斤、鹽少許、橄欖油1000-1200cc
Marco老師版的是加花生
因為偶們家沒花生
有的是猴太自己烘的綜合堅果,那就拿來打也一樣美味囉!
Marco老師還有添加少許的巴西里
下雨天不想跑遠去進口超市,所以也就偷懶沒加1379850295_00ec3d7b_34.gif  
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這堅果是偶去烘培材料行買生的回來
自己用低溫烘烤
每次量不用太多,新鮮吃比較好
平常就可以當點心給小猴吃
營養又健康
而且價錢比市售有調味的便宜很多呢~p25.png  
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Marco老師說了
要做青醬就不要嫌油
橄欖油就是要準備1000-1200cc這麼多
而且橄欖油是好油阿!
多吃一點是無妨的
大家一定都不知道外面的青醬都是用沙拉油打的齁1328110238-2455798819.gif  
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打出來的顏色很美溜
翠綠的不得了
巴特
九層塔一下子就會變黑,會變成醜青醬
針對這個
Marco老師也教我們一個專業廚房所用的妙招
就是把青醬倒在淺盤裡
直接拿去冷凍
然後再切成撲克牌大小(厚約0.5cm)
這樣一塊的量就可以炒一人份的青醬義大利麵囉!
而且放冷凍的話
保存期可以有半年之久呢!
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有迷有覺得Marco老師的課非常之精采阿
真的可以學到好多東西溜
他連KitchenAid攪拌機的採購要點都講了XD
對西式料理有興趣的胎胎小姐們
趕快來去報名吧!!untitled-6  
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6z07.gif  這個泥也會喜番
﹝邀約﹞你知我知好學網◎手作黑湯:沖出精品好咖啡
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bcf80fa83601f9d658a136dcf1935751Marco老師的個人頁面http://bit.ly/1NVzVcU

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