﹝邀約﹞你知我知好學網◎地中海創義.義大利媽媽的味道(獵人式蔬菜燉雞)《Blog365-353》

最近阿
一整個主婦魂上身
鍋碗瓢盆買買買之外
當然
廚藝也要多多加強

醬才會相得益彰咩,速不速~速不速~~
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今兒個好開心
接到你知我知好學網的邀約
每次上完廚藝課
都有增加一甲子功力的港覺溜onion%20(47).gif  
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猴子沒地方可以丟包
所以只好一起拎著來了XD
上課的時間是禮拜一晚上7點
貼心的Marco老師怕有人是餓著肚子趕來上課
特地準備了敲敲敲好吃的溏心蛋
讓大家墊墊胃
所以這隻猴子屁股都還沒坐穩
就被餵食惹onion%20(15).gif  
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看她吃得滿嘴都是蛋黃
實在好誘人阿~
老目沒得吃只好轉移注意力
來拍拍這間很讚的廚藝教室吧!
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這間好有質感ㄟ廚藝教室
就位在文化大學推廣教育中心裡
不鏽鋼+黑色鏡面
展現俐落大方的氛圍
當然配備也一應俱全
光是那幾台攪拌器
就讓猴太猛流口水惹b01.gif
來這上烘焙課,肯定是種享受啊~~  
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今天要上課的食材
Marco老師早已準備在料理台上了
好期待捏onion%20(22).gif  
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算這猴子還有良心
吃到一半說:麻咪~這蛋很好吃
給泥吃一口
謝謝猴子有分老目吃
超級美味
所以回家很有動力想要自己試做看看
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今天總共會學到兩道菜
主菜是:獵人式蔬菜燉雞腿佐筆管麵
配菜則是:義大利陳醋快炒香蒜蘑菇
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猴子現正在學認字
看到有國字的紙張
都會很有興趣拿來看看
有哪幾個字跟她有熟的onion%20(43).gif  
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大家差不多到齊之後
烹飪課就準備開始囉!!
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因為今天的配菜會使用到義大利陳醋
義大利陳醋=巴薩米克醋
Marco老師講解地非常詳細
然後猴太之前對巴薩米克醋有稍微研究一下
針對不懂的地方
也趕快舉手提問
當然也獲得滿意的答案囉!
Marco老師看猴老目很認真地在拍照
還很貼心地把醋拿到偶面前溜
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接下來
對於今天主餐中的最重要的主角─雞腿
Marco老師連如何採買雞肉也都詳細介紹
因為是要燉的
所以要跟雞販指定棒棒腿的部位
帶骨適合久燉
而且因為棒棒腿會避開切到骨髓的部分
可以讓湯汁不染髒污﹝邀約﹞你知我知好學網◎地中海創義.義大利媽媽的味道(獵人式蔬菜燉雞) (16).jpg

泥崁崁~
這些寶貴的資訊
真的是要有來上課,才會知道
要靠自己摸索的話
可能得累積個10年功吧!
立馬叫偶的秘書記錄下來tsai_3.gif  
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咦?
阿不是在上燉雞課
怎麼出現維大力汽水來惹?!
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原來阿
剛才介紹義大利陳醋的時候
Marco老師有講到一個非常簡單的特調飲料
然後某個熱血男同學立刻飛奔出去採買
(嗯~有這種同協一起上課真好~onion%20(22).gif   )
所以
大家就有口福囉!68457741_l.gif
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這道特調飲料灰熊ㄟ簡單
就陳醋+維大力喇一喇就好惹
Marco老師說
一定要維大力才行
他試過,就這牌的口感最好
像蘋果西打就太甜了點(筆記~筆記~~)
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雖然沒看到正面
巴特
光看這抬好高的顴骨
就知道猴子有多愛喝了(老目偶只喝到最後的一小口XD)
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因為等等要煮筆管麵
所以燒鍋開水先
然後
再起油鍋煎雞皮
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把雞皮煎到金黃色以後
就可以先撈起來
放置一旁
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緊接著
要再起新鍋
要來爆香辣
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蒜頭壓碎好入味
洋蔥切成麻將的大小
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這培根可不是亂加的
Marco老師說獵人上山打獵
為了確保萬一(誰知道一定會打到獵)
一定會帶些保命的食物
這培根就是….
加一點,整鍋的風味提升不少溜
所以這堂課一整個在還原
獵人煮晚餐的現場狀況就是惹1921542359.gif  

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菇菇也是森林裡隨處可得的
當然獵人的燉鍋裡也要加一點
Marco老師說
雖然現在的菇都是種在室內,很乾淨的
巴特
難保不會沾到灰塵
所以建議要下鍋前
還是用水快速沖一下,會比較安心

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因為菇類是海綿體,很容易吸水
所以千萬記得
要下鍋前再沖水即可
不要早早就碰水了~~  
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再來就是丟香料下去囉!
Marco老師連迷迭香要如何料理
都說得很仔細
之前猴老目傻傻地
都整根下去
到今天才知道
人家專業的都只有取葉子而已辣1921542336.gif  

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Marco老師表示:
迷迭香當然用新鮮的最好
如果真的無法取得的話
用乾燥的也行
只是份量要double,味道才會出來onion%20(46).gif  

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月桂葉也丟個5~6片下去
炒炒炒~~
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白葡萄酒也來一點
白酒的功用其實就等同於偶們中式的米酒
煮肉
加一點酒增加香氣囉!
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放雞肉下去後
接下來就是要加水了
Marco老師又說起故事來惹….
在義大利的森林裡
很多地方都嘛有湧泉
接來煮飯將將好4ac9ab3a6ec3b.gif  
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至於為何要用礦泉水,而不是一般的自來水
猴太一時腦殘忘了原因惹onion%20(1).gif
反正照著做就對了辣
Marco老師手上那瓶是瑞士的牌子
有特別推薦那牌子?!
並沒有
只是剛好就750ml一瓶
符合所需,就買了onion%20(49).gif  
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緊接著就要加番茄了….
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Marco老師對於番茄也有特別說明
他說
別排斥番茄罐頭
因為義大利產的番茄品種非常好
而且都是在最熟成的時候
採摘下來,直接製成罐頭
其實煮出來的味道
會比自己到市場買新鮮番茄剁碎更好
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巴特
得特別注意的是:
這道料理使用的是番茄碎
不要買到番茄泥或者義大利麵醬去囉!
購買時
選擇有DICED就對了
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老目敢帶這隻猴子一起來
也不是沒特別衡量過的
因為已經夠大(聽得懂人話)
而且有事先跟她說明
拿張紙跟筆給她
整堂課不吵也不鬧,十分之乖巧
而且又有吃有喝的
讓她對Marco老師的課很滿意
回家以後
一直問
何時可以再來上課onion%20(25).gif
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紅蘿蔔跟西洋芹也都是切方塊大小
下鍋以後
就可以蓋上鍋蓋
大火煮滾之後
轉小火燉20~25分鐘
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燉雞的同時
就先來準備筆管麵
因為最後麵要下去拌炒
所以Marco老師說
普通細長的義大利麵比較不適合
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煮義大利麵的小撇步
就是要記得加匙鹽
可以使麵體更加緊實
然後剩中心有一圈白白的未熟時
就可以起鍋了
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因為麵還會自己繼續變熟
等會還要下鍋炒
如果一下子煮太熟的話
到時候就會過爛不好吃惹
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知道Marco老師為啥笑拿摸開心嗎?!
因為他拿了一罐最頂級的橄欖油要拌麵
(反正不用錢,當然是要用最好的辣)
最後得利的是….69775fecbf817d10161898b86787d128  

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Q電電的筆管麵~猴子愛死了onion%20(16).gif

筆管麵也準備妥當之後
再來
Marco老師就要來做配菜的部分
義大利陳醋快炒香蒜蘑菇
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蒜頭壓一壓
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巴西里取其葉子
剁碎
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橄欖油有劃分好幾個等級
Marco老師一邊上課;一邊跟我們介紹
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最簡單測試油溫的方法
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先直接放菇菇下去炒
炒至菇變成黃色,再進行下個步驟
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等等要使用到的調味品
都先準備好在這
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蒜頭跟巴西里末這時候再下
蒜頭沒一剛開始就進鍋
是怕炒到這時候就整個黑掉惹
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菇類的吸水性很好
要先把內含的水分給炒出來
才能讓調味料吃進去
所以整鍋要一直炒到出水為止
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因為菇類是多醣體
要能引出多醣體的物質就是糖囉!
所以Marco老師說:
炒任何菇類的時候
記得要放點糖進去
可以讓泥的菜更加健康溜

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加白酒
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最後再沿著鍋邊嗆入義大利陳醋
翻炒一下,就可以起鍋辣
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因為陳醋已經被菇菇給吸收進去
所以加入醋以後,千萬別炒太久
以免醋又被吸出來
菇菇就變難吃了onion%20(63).gif  
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香噴噴ㄟ菇菇上桌囉!
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大氣十足的Marco老師這時候又掏出好寶物來
松露醬是也
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話說
猴老目只聽聞過松露粉貴
沒見過本尊,當然也還沒吃過
今天真的是賺到惹1921542332.gif  
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猴子平常就最愛吃菇了
看她開心的咧!m129  
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燉雞這時候也差不多了
加入黑胡椒跟鹽提味
再放筆管麵攪拌均勻
就算是大功告成囉~~clap.gif  
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Marco老師實在很可愛
連擺盤的技巧也都大方送
原本的燉雞賣個NT$150
加上精美擺盤
身價瞬間破千m142  

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接下來
就是會讓隔壁電腦班
還有路過的同協羨慕的時候辣
美味時刻,開動1342196835-3188849495_t  
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雞腿肉好嫩
一剝就開
想當然爾
非常的給它入味
吼吼吃溜2d40f1cfe41ae086b0af3bb4d0dd9dd7  
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裹上醬汁的筆管麵不遑多讓
老目只吃了一兩根
其他都貢獻給猴子了
奇怪~不是吃完晚餐才來的嗎?!
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剛剛松露醬沒發完
所以再來一次monkey%20(42)  
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猴子吃的不亦樂乎
吃完之後
還追加了好幾次筆管麵
害老目去拿得好害羞
怕同協覺得:這胎胎也太會吃了吧~
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主要課程結束之後
Marco老師還利用剩餘時間
詳細地講解橄欖油的等級
因為他可是專業的橄欖油品油師捏b07.gif
老目怕說明不仔細
所以就直接上網找了資料跟大家分享:
一次就搞懂橄欖油的等級
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認真上課抄筆記
獲得Olitalia橄欖油一瓶
迷你瓶裝
連猴子都覺得敲可愛的辣rabb2  
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大廚果然是大廚
炒出來的青菜就是不一樣
光用看的,就清脆可口
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可愛的小鬼
沒告訴她
居然也知道橄欖油的牌子叫Olitalia
想說她吃完青菜,又拿筆在忙甚麼?!m181  
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吃飽喝足
一堂收穫滿滿的料理課程終於要結束囉!
名目上是教兩堂課
算了算
還多教了特調飲料、炒青菜
跟溏心蛋的作法
沒錯!不藏私的Marco老師下課前5分鐘
硬塞了溏心蛋的食譜給偶們
實在是太開心了說
因為那蛋真的粉好吃溜017.gif  
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拿摸棒的料理課程
就在你知我知好學網
有興趣的胎胎們
趕快移動滑鼠
點過去瞧瞧課程吧!!
bcf80fa83601f9d658a136dcf1935751廚藝學院所有課程:http://uknowiknow.com/icook

bcf80fa83601f9d658a136dcf1935751Marco老師的課程:http://uknowiknow.com/users/88f667fb68b34c74

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