﹝邀約﹞你知我知好學網◎地中海創義．義大利媽媽的味道(獵人式蔬菜燉雞)《Blog365-353》

今兒個好開心
接到你知我知好學網的邀約
每次上完廚藝課
都有增加一甲子功力的港覺溜  

猴子沒地方可以丟包
所以只好一起拎著來了XD
上課的時間是禮拜一晚上7點
貼心的Marco老師怕有人是餓著肚子趕來上課
特地準備了敲敲敲好吃的溏心蛋
讓大家墊墊胃
所以這隻猴子屁股都還沒坐穩
就被餵食惹  

看她吃得滿嘴都是蛋黃
實在好誘人阿~
老目沒得吃只好轉移注意力
來拍拍這間很讚的廚藝教室吧!

這間好有質感ㄟ廚藝教室
就位在文化大學推廣教育中心裡
不鏽鋼+黑色鏡面
展現俐落大方的氛圍
當然配備也一應俱全
光是那幾台攪拌器
就讓猴太猛流口水惹
來這上烘焙課，肯定是種享受啊~~  

今天要上課的食材
Marco老師早已準備在料理台上了
好期待捏  

算這猴子還有良心
吃到一半說：麻咪~這蛋很好吃
給泥吃一口
謝謝猴子有分老目吃
超級美味
所以回家很有動力想要自己試做看看

今天總共會學到兩道菜
主菜是：獵人式蔬菜燉雞腿佐筆管麵
配菜則是：義大利陳醋快炒香蒜蘑菇

猴子現正在學認字
看到有國字的紙張
都會很有興趣拿來看看
有哪幾個字跟她有熟的  

大家差不多到齊之後
烹飪課就準備開始囉!!

因為今天的配菜會使用到義大利陳醋
義大利陳醋=巴薩米克醋
Marco老師講解地非常詳細
然後猴太之前對巴薩米克醋有稍微研究一下
針對不懂的地方
也趕快舉手提問
當然也獲得滿意的答案囉!
Marco老師看猴老目很認真地在拍照
還很貼心地把醋拿到偶面前溜

接下來
對於今天主餐中的最重要的主角─雞腿
Marco老師連如何採買雞肉也都詳細介紹
因為是要燉的
所以要跟雞販指定棒棒腿的部位
帶骨適合久燉
而且因為棒棒腿會避開切到骨髓的部分
可以讓湯汁不染髒污

泥崁崁~
這些寶貴的資訊
真的是要有來上課，才會知道
要靠自己摸索的話
可能得累積個10年功吧!
立馬叫偶的秘書記錄下來  

咦?
阿不是在上燉雞課
怎麼出現維大力汽水來惹?!

原來阿
剛才介紹義大利陳醋的時候
Marco老師有講到一個非常簡單的特調飲料
然後某個熱血男同學立刻飛奔出去採買
(嗯~有這種同協一起上課真好~   )
所以
大家就有口福囉!

這道特調飲料灰熊ㄟ簡單
就陳醋+維大力喇一喇就好惹
Marco老師說
一定要維大力才行
他試過，就這牌的口感最好
像蘋果西打就太甜了點(筆記~筆記~~)

雖然沒看到正面
巴特
光看這抬好高的顴骨
就知道猴子有多愛喝了(老目偶只喝到最後的一小口XD)

因為等等要煮筆管麵
所以燒鍋開水先
然後
再起油鍋煎雞皮

把雞皮煎到金黃色以後
就可以先撈起來
放置一旁

緊接著
要再起新鍋
要來爆香辣

蒜頭壓碎好入味
洋蔥切成麻將的大小

這培根可不是亂加的
Marco老師說獵人上山打獵
為了確保萬一(誰知道一定會打到獵)
一定會帶些保命的食物
這培根就是….
加一點，整鍋的風味提升不少溜
所以這堂課一整個在還原
獵人煮晚餐的現場狀況就是惹  

菇菇也是森林裡隨處可得的
當然獵人的燉鍋裡也要加一點
Marco老師說
雖然現在的菇都是種在室內，很乾淨的
巴特
難保不會沾到灰塵
所以建議要下鍋前
還是用水快速沖一下，會比較安心

因為菇類是海綿體，很容易吸水
所以千萬記得
要下鍋前再沖水即可
不要早早就碰水了~~  

再來就是丟香料下去囉!
Marco老師連迷迭香要如何料理
都說得很仔細
之前猴老目傻傻地
都整根下去
到今天才知道
人家專業的都只有取葉子而已辣  

Marco老師表示：
迷迭香當然用新鮮的最好
如果真的無法取得的話
用乾燥的也行
只是份量要double，味道才會出來  

月桂葉也丟個5~6片下去
炒炒炒~~


白葡萄酒也來一點
白酒的功用其實就等同於偶們中式的米酒
煮肉
加一點酒增加香氣囉!

放雞肉下去後
接下來就是要加水了
Marco老師又說起故事來惹….
在義大利的森林裡
很多地方都嘛有湧泉
接來煮飯將將好  

至於為何要用礦泉水，而不是一般的自來水
猴太一時腦殘忘了原因惹
反正照著做就對了辣
Marco老師手上那瓶是瑞士的牌子
有特別推薦那牌子?!
並沒有
只是剛好就750ml一瓶
符合所需，就買了  

緊接著就要加番茄了….

Marco老師對於番茄也有特別說明
他說
別排斥番茄罐頭
因為義大利產的番茄品種非常好
而且都是在最熟成的時候
採摘下來，直接製成罐頭
其實煮出來的味道
會比自己到市場買新鮮番茄剁碎更好

巴特
得特別注意的是：
這道料理使用的是番茄碎
不要買到番茄泥或者義大利麵醬去囉!
購買時
選擇有DICED就對了

老目敢帶這隻猴子一起來
也不是沒特別衡量過的
因為已經夠大(聽得懂人話)
而且有事先跟她說明
拿張紙跟筆給她
整堂課不吵也不鬧，十分之乖巧
而且又有吃有喝的
讓她對Marco老師的課很滿意
回家以後
一直問
何時可以再來上課

紅蘿蔔跟西洋芹也都是切方塊大小
下鍋以後
就可以蓋上鍋蓋
大火煮滾之後
轉小火燉20~25分鐘

燉雞的同時
就先來準備筆管麵
因為最後麵要下去拌炒
所以Marco老師說
普通細長的義大利麵比較不適合

煮義大利麵的小撇步
就是要記得加匙鹽
可以使麵體更加緊實
然後剩中心有一圈白白的未熟時
就可以起鍋了

因為麵還會自己繼續變熟
等會還要下鍋炒
如果一下子煮太熟的話
到時候就會過爛不好吃惹

知道Marco老師為啥笑拿摸開心嗎?!
因為他拿了一罐最頂級的橄欖油要拌麵
(反正不用錢，當然是要用最好的辣)
最後得利的是….  

Q電電的筆管麵~猴子愛死了

筆管麵也準備妥當之後
再來
Marco老師就要來做配菜的部分
義大利陳醋快炒香蒜蘑菇

蒜頭壓一壓

巴西里取其葉子
剁碎

橄欖油有劃分好幾個等級
Marco老師一邊上課；一邊跟我們介紹

最簡單測試油溫的方法

先直接放菇菇下去炒
炒至菇變成黃色，再進行下個步驟

等等要使用到的調味品
都先準備好在這

蒜頭跟巴西里末這時候再下
蒜頭沒一剛開始就進鍋
是怕炒到這時候就整個黑掉惹

菇類的吸水性很好
要先把內含的水分給炒出來
才能讓調味料吃進去
所以整鍋要一直炒到出水為止

因為菇類是多醣體
要能引出多醣體的物質就是糖囉!
所以Marco老師說：
炒任何菇類的時候
記得要放點糖進去
可以讓泥的菜更加健康溜

加白酒

最後再沿著鍋邊嗆入義大利陳醋
翻炒一下，就可以起鍋辣

因為陳醋已經被菇菇給吸收進去
所以加入醋以後，千萬別炒太久
以免醋又被吸出來
菇菇就變難吃了  

香噴噴ㄟ菇菇上桌囉!

大氣十足的Marco老師這時候又掏出好寶物來
松露醬是也


話說
猴老目只聽聞過松露粉貴
沒見過本尊，當然也還沒吃過
今天真的是賺到惹  

猴子平常就最愛吃菇了
看她開心的咧!  

燉雞這時候也差不多了
加入黑胡椒跟鹽提味
再放筆管麵攪拌均勻
就算是大功告成囉~~  

Marco老師實在很可愛
連擺盤的技巧也都大方送
原本的燉雞賣個NT$150
加上精美擺盤
身價瞬間破千  

接下來
就是會讓隔壁電腦班
還有路過的同協羨慕的時候辣
美味時刻，開動  

雞腿肉好嫩
一剝就開
想當然爾
非常的給它入味
吼吼吃溜  


裹上醬汁的筆管麵不遑多讓
老目只吃了一兩根
其他都貢獻給猴子了
奇怪~不是吃完晚餐才來的嗎?!

剛剛松露醬沒發完
所以再來一次  


猴子吃的不亦樂乎
吃完之後
還追加了好幾次筆管麵
害老目去拿得好害羞
怕同協覺得：這胎胎也太會吃了吧~

主要課程結束之後
Marco老師還利用剩餘時間
詳細地講解橄欖油的等級
因為他可是專業的橄欖油品油師捏
老目怕說明不仔細
所以就直接上網找了資料跟大家分享：
一次就搞懂橄欖油的等級

認真上課抄筆記
獲得Olitalia橄欖油一瓶
迷你瓶裝
連猴子都覺得敲可愛的辣  

大廚果然是大廚
炒出來的青菜就是不一樣
光用看的，就清脆可口

可愛的小鬼
沒告訴她
居然也知道橄欖油的牌子叫Olitalia
想說她吃完青菜，又拿筆在忙甚麼?!  

吃飽喝足
一堂收穫滿滿的料理課程終於要結束囉!
名目上是教兩堂課
算了算
還多教了特調飲料、炒青菜
跟溏心蛋的作法
沒錯!不藏私的Marco老師下課前5分鐘
硬塞了溏心蛋的食譜給偶們
實在是太開心了說
因為那蛋真的粉好吃溜  

拿摸棒的料理課程
就在你知我知好學網
有興趣的胎胎們
趕快移動滑鼠
點過去瞧瞧課程吧!!
廚藝學院所有課程：http://uknowiknow.com/icook

Marco老師的課程：http://uknowiknow.com/users/88f667fb68b34c74

喜歡猴老目的小分享嗎?!甲意就話個聲嘿~~