三色蛋



〝蛋〞是很多人愛吃的食物 
猴老大就是一個 

愛蛋成痴 
任何蛋的料理他都愛吃 
最好每餐都有蛋,他最高興了 
(當然~我是不會准許他這樣吃的!!) 
蛋也非常好料理 
要出差錯也很難 
這道三色蛋也是猴太剛開始學煮菜時就學的 
參考了多家的食譜所做出來的 
有點小〝搞工〞 
所以偶爾才會做一次來吃吃 
 

既然叫三色蛋 
材料當然就是三種蛋 
雞蛋、皮蛋、鴨蛋


先把皮蛋用電鍋蒸熟 
撥殼後,切片平鋪在圓盆裡面 
皮蛋要蒸熟是避免它黑色的蛋汁會沾染到其他的地方 
這樣整塊三色蛋就變色囉!! 
 

再把雞蛋與鹹鴨蛋撥殼 
蛋白與蛋黃分開裝 
鹹鴨蛋的蛋白與蛋黃先壓碎 
再將雞蛋白與蛋黃分別倒入
加些太白粉水一起攪拌均勻
這樣會讓蛋吃起來鬆鬆的
如果想要吃扎實的口感
也可以不加
切記!! 
一定要先將鹹鴨蛋壓碎 
才能將雞蛋白倒入 
猴太有次貪快 
沒壓碎就將蛋白倒入 
結果嚐到苦頭 
滑滑的蛋汁讓我怎麼樣也壓不到鹹鴨蛋白 
弄了好久,超想哭的


再將蛋白倒進圓盆裡 
放入電鍋中蒸 
電鍋的水不用加太多 
因為蛋很快就熟了 
而且待會還要再蒸一次 
讓蛋白可以凝固的水量即可

蒸好的樣子

再倒入蛋黃
進電鍋再次蒸熟

!!



像蛋糕一樣的三色蛋就完成囉
因為是用圓形的盤子做的 
所以除了當家常菜 
下面鋪個襯紙 
即使要宴客,也是非常體面的冷盤呢

猴太個人覺得這次有個非常失敗的地方 
就是皮蛋的部份 
之前猴太都會很耐心地將皮蛋切的細碎 
這次不知怎麼搞的

切完薄片後, 
就丟下去了 
造成它偽裝蛋糕不成功 
失敗
所謂欲速則不達阿
猴太就是最佳寫照 
另外, 
因為鹹鴨蛋已經有鹹了 
所以不是吃重鹹的朋友 
就不用再加鹽巴囉!!

 

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