香菇雞湯
冷冷的天
喝道雞湯最棒了
原本想煮麻油雞的
不過，家裡有人正好不適宜
那就改煮清爽的香菇雞湯，一樣美味~
準備材料：半隻雞、香菇數朵、薑、山藥一小塊、米酒
1.先將雞肉放進滾水裡川燙，只要燙一下即可撈起，別把皮給燙破囉!!
香菇泡水後，去蒂對切
薑切薄片，大概5~6片備用
山藥的多寡隨意，也是切成適口大小
2.將以上材料全部丟進湯鍋裡，加入適量的水及米酒少許，開大火煮滾
待水滾後，轉小火慢燉至雞肉熟透
關火，加入鹽巴調味
我知道有很多人都是用大同電鍋煮湯
(平常的猴太也是大同電鍋的愛用者，快速方便又不沾油)
不過，對於煮湯這件事
猴太蠻堅持用湯鍋慢燉的
除了覺得電鍋煮出來的肉比較不爛外
還有就是蓋著鍋蓋
所以湯的顏色不美
轉個面
讓大家瞧瞧慢工出細活的傑作
湯非常的清澈吧!!
想要有這麼清的湯
只有一個小秘訣：全程不蓋鍋蓋
雖然比較浪費瓦斯(水也要加多一點)
但是雞肉裡的雜質就不會全部跑到湯裡
變成混濁的黑色湯囉!~
當然啦!
煮湯時，也要三不五時將湯表面的浮游物撈起
另外泡香菇的水雖然可以增加香氣，
猴太也怕會影響作品
ㄧ律倒掉不用!!
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